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标题: 家鄉滷肉 [打印本页]

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作者: banban    时间: 2024-12-6 05:41 AM
标题: 家鄉滷肉
家鄉滷肉
材料

• 主料：五花肉 600g（切成段）
• 配料：蒜頭 10瓣，蔥頭 3粒（切薄片），熟雞蛋 8粒，糖 1.5湯匙
• 香料：八角 1個，桂皮 1小片，丁香 6粒，花椒 1茶匙，月桂葉 2片
• 調味料：頭抽 4湯匙，黑醬油 2湯匙，魚露 2茶匙，胡椒粉 適量
• 液體：滾水 800ml
  

做法

• 煮雞蛋
  
  
  • 鍋中倒入清水，放入雞蛋，用小火加熱。煮的過程中，用筷子輕輕攪動 5 分鐘，讓蛋黃保持居中。
  • 水滾後，蓋上蓋子熄火，焗5分鐘，將雞蛋撈出，放入涼水冷卻後剝殼備用。
    
• 炒蔥蒜
  
  
  • 鍋中倒入少量油，加入切好的蔥頭片，中小火炒至微微金黃。
  • 再加入蒜頭翻炒片刻，盛出備用。
    
• 炒糖色
  
  
  • 鍋中再加適量油，放入糖，用小火攪拌，炒至糖呈琥珀色。
    
• 煎五花肉
  
  
  • 加入五花肉段，用中火煎至兩面微微上色，香氣四溢。
    
• 加入香料
  
  
  • 倒入八角、桂皮、丁香、花椒和月桂葉，拌炒片刻，讓香料充分釋放味道。
    
• 調味
  
  
  • 加入炒好的蔥頭片和蒜頭，倒入頭抽、黑醬油、魚露和適量胡椒粉，炒香混合均勻。
    
• 燜煮
  
  
  • 倒入滾水，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，燜煮 5 分鐘。
    
• 加入雞蛋
  
  
  • 放入剝好的熟雞蛋，轉小火燜煮 40 分鐘，期間偶爾翻動以確保入味均勻。
    
• 焗香
  
  
  • 熄火後，繼續加蓋焗 15 分鐘，讓滷肉更加入味。
    
• 裝盤
  
  
  • 將雞蛋對半切開，五花肉切小塊，淋上濃郁滷汁即可上桌。
    

小提示：

• 糖色一定要用小火慢慢炒，以免炒焦苦澀。
• 喜歡更濃郁口感的可以適量增加黑醬油和魚露比例。
  

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2024-12-6 05:40 AM 上传

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